腌茄子的季节到了，香辣好吃又下饭，方法简单，保存一年不怕坏。秋天正是腌茄子的季节，秋天的老茄子皮肉比较厚，茄子水分也比较少。老茄子炒着吃不好吃，最适合用来做腌茄子。今天就给大家分享怎样在家腌茄子，腌好的茄子口感劲道，香辣好吃又下饭。可以夹馒头里吃，也可以配粥一起吃，是一个非常不错的小咸菜。
准备食材：
茄子、青红辣椒、生姜、盐、大蒜、高度白酒
具体做法：
1.现在正是腌茄子的季节，刚从市场上买了10来斤的老茄子，先把这些茄子全部清洗干净，洗干净的茄子放在透气的工具上面晾干水分。
2.顺便再准备一些青红辣椒，把辣椒也清洗干净，辣椒洗干净后也放在透气的工具上面晾干水分，顺便洗一块生姜也晾干水分。
3.茄子晾干水分后，先把茄子的蒂去掉，把茄子切成厚一些的片，最后把茄子切成小块，切好的茄子装入盆里面，然后往盆里加入盐，直接用两手翻拌均匀，让这些茄子都均匀地沾上盐，茄子搅拌均匀后放一旁腌半个小时左右，杀出茄子里面的水分。
4.接下来准备几个腌茄子要用的玻璃瓶，瓶子洗干净后直接倒扣放在蒸屉上面蒸，这样做主要是为了给瓶子消毒、杀菌，盖上锅盖，大火蒸5分钟左右，然后将瓶子拿出来晾干水分，一会儿要用到。
5.这会儿茄子腌好了，已经杀出来很多的水分，然后用纱布把茄子包住，使劲挤出茄子里面的水分。
6.茄子挤干水分后倒在透气的工具上面，再将茄子均匀地摊开，放在阳台上面晾晒。
7.辣椒晾干水分后，挨个把辣椒的蒂都掰掉，再把辣椒全部切成小圈，腌茄子这里的辣椒可以根据自己的口味来添加，我家里人比较能吃辣，所以我放的辣椒比较多，再顺便把辣椒切得碎一些。
8.生姜晾干水分后先切成片，最后全部切成生姜末，腌茄子里面加生姜的话，也有防腐的作用。
9.再多剥一些大蒜，先用刀把蒜拍扁，然后全部切成蒜末，这个大蒜也要提前洗净晾干水分。
10.这会儿茄子已经晾晒好了，把茄子晾晒到发蔫的状态就可以，然后把茄子倒入一个无水无油干净的盆里面，10来斤的茄子，最后晒完就剩下这么一点了。
11.接下来把切好的辣椒倒入盆里面，再加入蒜末和生姜末进去，然后加入稍微多一些的盐，用筷子搅拌均匀，搅好后最好尝一下味道的咸淡，腌茄子味道太淡的话容易坏掉，太咸了的话又没法吃，稍微咸一些就可以了，再加一小瓶盖的高度白酒进去搅拌均匀，这里加的高度白酒有杀菌的作用。
12.最后把茄子装进刚才消过毒的玻璃瓶里面，一边往里装，一边用勺子压一压，稍微压紧一些。
13.现在茄子全部装好了，盖上盖子拧紧，放在阴凉干燥处密封保存，这样腌的茄子保存一年都不怕坏掉。
14.腌好的茄子吃的时候非常的简单，把茄子放入碗里面，还可以根据自己的口味加入两勺辣椒面，然后泼入一勺热好的油，加点生抽和醋，再加少许的味精搅拌均匀就可以吃了，腌的茄子香辣好吃，可以夹馒头里吃，也可以配粥一起吃，是一个非常不错的小咸菜。
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