大冷天里,对于一家之煮饭做菜的人来讲,双手要洗洗切切炒,冷冰冰的水又油腻腻的锅,真的是一种挑战。大家平时做菜通常都喜欢用炒锅来炒,简单快速,可在冬天气温寒冷,刚炒出来的菜没过一会儿就凉冰冰的,如果一餐饭要多炒几个菜,那么要等完全炒好菜才坐下来吃饭时,菜基本都是凉了的。为了吃上暖暖的热乎乎的饭菜,冬天里,我家最喜欢用砂锅做煲菜。用砂锅做煲菜,可以说省时省事营养健康又美味,关键是一锅搞定,想要吃的菜都可放到砂锅里一起煲好,吃完锅底已朝天,剩下的丁点汤汁都还是暖热的。
砂锅是一种陶瓷制成的炊具,受热散热均匀,可长时间保温,很适合小火慢炖,这样能保持食材中的原有味道,容易软烂入味,汤汁浓郁,香味持久口感好。今天小厨就来分享6道拿得出手,好吃又大气的家常砂锅菜煲,冷天里每天换着吃,热乎乎香喷喷的,天天都有吃大餐的幸福感。收藏起来吧,过年过节家庭聚会待客露一手,都是非常不错的硬菜,肯定倍有面子。
【6道砂锅煲】
杂菜排骨煲
【杂菜排骨煲】
食材:排骨500克,胡萝卜一个,莲藕一节,土豆一个,干香菇6朵,黑木耳一把,山药一节,小芋头5个;植物油一勺,蒜头3瓣,盐、生抽和鸡精少许。
做法:
1、排骨斩段,焯一下水捞起来备用。
2、胡萝卜、莲藕、土豆、山药削皮洗净切成块,香菇和木耳提前泡发好,去杂质洗净备用,小芋头削皮洗净,整个留着,蒜头切末。
3、起砂锅倒入油,放入蒜末文火煸香,加入排骨调成中火快速翻炒片刻,炒至排骨表面微黄时,淋入2勺生抽,继续翻炒几下,倒入没过排骨的清水,盖上锅盖大火烧开,调成文火焖煮20分钟。
4、揭开盖子把香菇、木耳、莲藕、胡萝卜和小芋头一起放入锅里,盖上锅盖,继续焖煮20分钟。
5,接着把土豆和山药放入锅中,加入一勺盐,盖上盖子再焖煮10分钟,出锅前加入鸡精调味关火。
杂菇鸡肉煲
【杂菇鸡肉煲】
食材:鸡肉500克,香菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、平菇、杏鲍菇、茶树菇、黄花菜各一把;生姜一块,料酒一勺,植物油一勺,盐、生抽和蚝油少许。
做法:
1、鸡肉洗净斩成小块,香菇、茶树菇和黄花菜,提前泡发好,洗净备用,杏鲍菇洗净切成块,蟹味菇、白玉菇、虫草花、平菇一起清洗干净,生姜切成片。
2、起砂锅倒入油,放入姜片煸香,调成大火放入鸡肉翻炒片刻,淋入料酒炒出香味后,淋入少许生抽,翻炒均匀后倒入没过鸡肉的清水,大火烧开后放入香菇、茶树菇和黄花菜,盖上盖子调成文火,焖煮20分钟后,加入所有的食材,继续再焖煮20分钟。
3、出锅前加入盐和蚝油调味。
海带丸子鲜虾煲
【海带丸子鲜虾煲】
食材:活虾250克,海带结100克,杏鲍菇一个,胡萝卜一个,鱼籽包和肉丸子150克,葱2棵,蒜头2瓣,生姜一块,食物油、生抽、盐和胡椒粉适量。
做法:
1、海带结是买泡发好的,清洗干净即可,胡萝卜和杏鲍菇洗净切块,葱切段,蒜头和生姜切碎,虾剪胡须去掉虾线洗净。
2、起砂锅,倒入油放入蒜末和姜末煸香,放入海带结翻炒片刻,淋入生抽翻炒两下,倒入大半锅的清水,烧开后盖上锅盖焖煮20分钟。
3、接着放入胡萝卜、杏鲍菇、鱼籽包和肉丸子,继续焖煮10分钟。
4、最后把虾平整地码在锅面上,撒入盐,盖上盖子再焖煮10分钟,出锅前加入葱段和胡椒粉即可。
咸鱼茄子煲
【咸鱼茄子煲】
食材:咸鱼100克,五花150克,长茄子400克,葱2棵,生姜一块,植物油少许,鸡精、生抽和胡椒粉适量。
做法:
1、五花肉切成块,咸鱼切小块,茄子切成条,葱切段,姜切碎。
2、起砂锅倒入少许油,放入五花肉煎两面微黄,放入姜末炒香淋入生抽,倒入没过食材的清水,盖上盖子文火焖20分钟。
3、另起炒锅,倒入适量的油,放入咸鱼炸至焦黄,捞起来放入砂锅中与五花肉一起焖煮10分钟。
4、接着用炸咸鱼的锅底油,把茄子也炸一下,捞起来放入砂锅中,一起再焖10分钟,出锅前加入鸡精、葱段和胡椒粉即可。
芹菜粉丝焗虾煲
【芹菜粉丝焗虾煲】
食材:活虾500克,芹菜150克,粉丝100克,蒜头10粒,葱2棵,小米辣3个,生姜一块,黄酒3勺,盐、蚝油和生抽适量。
做法:
1、虾剥壳留下虾尾,用刀开背取出虾线洗净。姜切块,取2粒蒜头拍扁,葱切末,小米辣切碎,粉丝用热水泡好,芹菜洗净切段。
2、制作蒜蓉:蒜头剁末,放入容器里,加入生抽、蚝油和盐,拌匀腌制一下。起锅倒入适量的油,烧热后倒入容器里,把蒜蓉爆香。
3、腌制虾仁:取2勺爆香后的蒜蓉,腌制一下虾仁。
4、起砂锅,倒入少许油,放入姜块和蒜片,文火煸香后关火,摆入芹菜铺上粉丝,然后把虾仁摆在粉丝上面,均匀地浇入蒜蓉。
5、盖上锅盖开中火焗3分钟,然后在砂锅的边沿上,淋一圈黄酒,调成大火再焗2分钟,撒入葱花和小米辣,盖上盖子关火。
番茄黄骨鱼煲
【番茄黄骨鱼煲】
食材:黄骨鱼4条,番茄3个,豆腐一块,葱1棵,蒜头3瓣,食用油、盐、生抽、胡椒粉适量。
做法:
1、黄骨鱼宰杀去内脏洗净,番茄切块,豆腐切块、葱切段,蒜头剁末。
2、起砂锅倒入油,放入蒜末炒香,加入番茄翻炒片刻,倒入生抽一起炒出香味,加入半锅清水,大火烧开后调成文火,盖上盖子焖煮15分钟,接着放入黄骨鱼再焖煮15分钟。
3、中途加入豆腐一起焖煮,出锅前撒入葱段,盐和胡椒粉关火端出。
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