炸豆腐泡的方法窍门(教你炸又香又鼓的豆腐泡)-j9国际官网

最近总是下雨,小糯在家闷得慌,就想着做些好吃的东西,好久没吃炸豆腐泡了,特别是老外婆炸的豆腐泡,又鼓又香,外酥里嫩,健康又好吃,想到了那就赶快行动起来,买豆腐去。

老外婆炸了50年豆腐泡,又鼓又香,外酥里嫩,关键在于“这一步”

炸豆腐泡的做法

材料:豆腐、油

这是要特别和大家介绍豆腐的选择,也是炸豆腐泡关键的一步,刚开始炸豆泡的时候就选错了豆腐,以为要选老豆腐来炸,其实这是错误的,老豆腐炸只会越炸越硬,不会让豆腐鼓起来变得香脆。那要选择什么一样的豆腐呢?内脂豆腐也不行,内脂豆腐太嫩了,轻轻一碰就碎了,要选择嫩的,但是有点韧性的卤水豆腐。还有呢要想让炸豆腐泡的颜色好看,最好是选择菜籽油,不过今天家里没有菜籽油,只能用花生油来代替了。

制作方法:

老外婆炸了50年豆腐泡,又鼓又香,外酥里嫩,关键在于“这一步”

1.将卤水豆腐用清水冲洗一下,豆腐在售卖的过程中肯定都会沾上一些灰尘,冲洗完豆腐就把豆腐放在厨房纸上,见豆腐表面的水份吸干,如果豆腐上有太多的水,在炸豆腐泡的时候会油会跳起来,容易造成烫伤。豆腐洗净吸干水份后就可以将其切成方形的小块,切完的豆腐还要放在厨房纸上,因为嫩豆腐本身也有很多水份,一定要将其表面的水分吸干。

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2.豆腐准备好,就要开始炸豆腐泡了,电话里外婆还提醒我,炸豆腐泡一定要热锅热油,热锅非常关键,只有热锅下油,这样在炸豆腐泡的时候才不会粘锅。怎么判断油温可以了呢?她告诉我一个多年的经验,就是等油面上的泡泡都没有了,然后扔一块豆腐到油里,油的四周开始冒大泡泡,就说明油温已经够了。

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3.将豆腐慢慢的下入油锅,等豆泡一面炸成金黄色后就把豆泡翻一个面继续炸,这时候您会看到,一个个的豆腐泡慢慢的浮起来了,而且豆腐泡也鼓起来了,不像糯糯用老豆腐炸的豆腐泡,形状一直保持原样,只是表皮越来越硬。

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4.等豆腐泡全部炸成金黄色,而且豆腐泡都鼓起来后就可以捞起来了,豆腐泡捞起来后油锅继续加热,将豆腐泡再倒入油锅中复炸一遍,这样的豆腐泡表皮更加的酥脆。

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