今天和大家分享一道“板栗鸡”的家常做法，板栗软糯香甜，鸡肉紧实滑嫩，是秋季不可错过的美味。
但想要板栗鸡做得好吃又软糯，下面教给大家几个关键步骤，做出来飘香四溢，软糯鲜香，我们一起学习一下吧！
【板栗鸡】—— 软糯鲜香
食材：板栗、鸡腿
辅料：小葱、生姜、蒜苗、大葱、生姜、白芷、八角、香叶、干辣椒
调料：料酒、冰糖、老抽、胡椒粉、鸡精
1.准备食材
首先，准备适量的板栗，清洗干净，用刀在中间切个口子，全部处理好以后放入开水中煮2分钟，煮开口以后倒出来再浸泡8分钟，这样更容易去壳
准备小葱几根，切成段；生姜一块，切成片放入碗中，再倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁备用。
准备鸡腿两个，提前浸泡洗干净以后，剁成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，倒入葱姜汁水和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
2.准备辅料
准备蒜苗几根，先用刀背拍散再斜刀切成段；大葱一段，切成马蹄片；生姜一块，切成薄片，放在碗中，再放入一片白芷，两粒八角，两片香叶，几个干辣椒，再准备适量的冰糖备用。
把浸泡好的板栗取出来剥掉外壳和皮，把比较大的切开；鸡块腌好以后把里面的葱姜挑出来备用。
3.开始烹饪
锅内烧油，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入葱、姜、干辣椒等小料，开小火爆出香味，倒入鸡块翻炒几下，再放入冰糖用勺子敲碎，继续炒出糖色给鸡块上色。
大约炒3分钟，鸡块炒香以后淋入一点老抽调色翻炒均匀，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入胡椒粉2克，水烧开以后打去锅中的浮沫，倒入准备好的板栗，盖上锅盖转小火焖煮20分钟，让板栗和鸡块的味道互相渗透。
20分钟以后，挑出锅中的香料，转大火把汤汁收干，放入蒜苗段，一勺鸡精，翻炒至蒜苗断生，淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
小总结
1.板栗切开以后用开水浸泡，更容易去壳。
2.鸡腿一定要提前浸泡洗干净、去除血水，否则会有腥味。
3.蒜苗要出锅前再放，以免久煮失去香味。
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