酱肉在全国范围都是很受欢迎的一道肉菜，“酱”指的是把肉煮熟，再以糖色或酱油上色的烹饪手法，可以做主菜，也可以做凉菜。老北京的酱肉，多作为熟食凉菜上桌，调料很简单，仅仅起到去腥、增香的作用，绝对不会抢了肉的风味。众多酱肉中又以酱五花最诱人，肥而不腻，鲜香软糯，是过年时节不可错过的下酒好菜！
用料
- 五花肉 1千克
- 五年花雕 五年花雕
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 盐 适量
- 白砂糖 适量
- 花生油 少许
- 老冰糖 200克
- 草菇老抽 30毫升
- 八角 1个
- 花椒 少许
- 干灯笼椒 2~3个
做法步骤
1、选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；
2、将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；
3、炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；
4、放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠；
5、酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用，下酒更佳。
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