在山东和中国别的城市有很多特色的小吃,有的是当地人自己研究的,有的是已经有很久的历史,经过长时间的积累和口碑,形成了自己的地方特色。比如说山东济南,一座有着悠久历史的城市,有山有湖更有上百种的美食等着大家来品尝。最出名的就是济南的把子肉了,不管是土生土长的济南人还是外地在济南居住的朋友们,凡是吃过把子肉的都说好吃,主要是打破了肥肉无法入口的担心。
把子肉
说起把子肉,至少济南以及周边的人都不陌生,它是济南的一道名吃,是传统的鲁菜。历史记载,在清朝的时候,山东人就用绳子将五花肉给捆绑好,放在锅中炖烂,该肉入口即化,香而不腻,到现在已经有很多年的历史了,成了济南的名吃。凡是来济南的朋友们,必吃的就是把子肉,很多的连锁餐饮快餐都有,8块钱一块,真是好吃。
其实把子肉在炖或者煮的时候,很多人还会加入其余的食材一起炖,是为了吃把子肉的卤味,一锅汤能煮十几种食材出来,像鲅鱼、四喜丸子、豆腐块、鸡蛋或者海带卷等,都特别好吃,价格也不是很贵,买把子肉的时候还可以顺便买一些尝尝。很多男士或者体质稍微胖点的人都喜欢吃鸡腿或者是排骨,煮把子肉的时候,就可以多买一些鸡腿或者排骨放进去,炖一下午或者一晚上,炖好以后,一直放在里面,什么时候想吃的时候就拿出来加工一下,冬天气温低,可以多放几天。
做法:
第一是猪肉的选择:做把子肉,全是精肉其实也不好吃,太瘦了没有香味儿,肥肉太多会很腻,吃不下去,最好是选三分肥7分瘦的五花肉,带皮的最好了。洗干净,切成一片片的形状,切片也不用太厚。
第二就是腌制,腌制把子肉需要时间稍微长一些,但是也别太久,半天基本上就可以了,调料主要有酱油、主要是老抽、白糖料酒等,根据自己的口味,喜欢吃重口味的可以多放点酱油,但是也不能太多,让每片肉都蘸满调料。
腌制好的肉片从酱油中捞出来,放在大一点的盘子中晾一下,室温就可以,不要放在室外有阳光的地方,晾干以后,五花肉表面会有一层膜,这就是成功了。酱汁千万不能倒掉,后期还要用到。
准备好油锅,开始炸,将肉片炸至5成熟就可以了,不用完全熟。然后将炸好的肉放在酱汁中,一直煮,直到软烂为止。我一般都会煮的用筷子一夹就烂,入口不用咀嚼就可以,这样大人孩子老人都可以吃。
做把子肉,里面的辅料就是咱们经常炖肉用的八角大料、桂皮和花椒等,葱姜是一定不能少的,还得多放。
接下来就是卤汁的制作:
另外准备一个锅,倒入一点玉米油,开始爆香,然后将酱汁倒入锅中大火煮开,所有调料都放进去以后,将把子肉放在上面,卤汁漫过肉片就可以了,煮开以后,小火煮10分钟,焖2-3个小时以上,就可以吃了。
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