一般来说,只要我们提到排骨,一般指的都是猪排骨。因为羊排和牛排,都会单独说出名字来。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。
今天就为大家分享一个蜜汁排骨的家常做法,主要以猪排骨为主要食材,是一道色香味俱全的名肴,属于安徽菜的代表之一。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪等。话不多说,我们开始操作。
【蜜汁排骨】
1.首先,我们准备一下食材,猪小排先一条一条切开,再用砍刀砍成小块放在盆中。
2.生姜一小块切成姜片,大葱用刀背拍扁,加入清水放入食盐2克、加入料酒5克,用手搓揉浸泡,出一下血水,生姜料酒都有增香去腥的作用。
3.大蒜几粒切成蒜粒,生姜一小块切成薄片,大葱白一小段,切成葱段,抓入几粒干辣椒,食材全部准备好以后,我们进行下一步。
4.锅内烧水,把排骨凉水下锅,加入料酒5克,利于料酒挥发的特性,减少排骨的腥味,凉水下锅,更容易煮出排骨的血水,水烧开后,沿锅边打去排骨的浮沫,煮5分钟,把排骨收紧以后捞出,捡去里面的姜片和葱段。
5.下面,我们把排骨过油炸一下,锅内烧油把油烧至5成热,倒入排骨这个过程不用很长,2分钟即可,排骨过油炸一下,减少后面烹饪时间,炸至排骨变色捞出控干油。
6.把热油倒出以后,锅内留底油,放入几粒冰糖块,开小火,用勺子快速搅动,冰糖慢慢融化,糖汁变色以后 加入一点开水,然后快速用勺子搅匀,糖汁起大泡时,倒入排骨快速翻炒,排骨上裹匀糖汁时,倒入葱姜蒜片翻炒出香味,加入适量清水,清水的量要没过排骨。
7.加入生抽5克来提鲜,汤汁煮至沸腾,下面开始调味,加入食盐2克、鸡粉2克、料酒3克、用勺子搅拌化开调料,加入香醋5克、淋入老抽2克,提一下底色,盖上锅盖小火煮20分钟。
8.20分钟以后,汤汁逐渐粘稠,开大快速翻炒进一步收一下汤汁,要不停的翻炒免得糊锅,出锅前淋入一点香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。
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