川菜的经典美味：泡菜鱼，正宗的做法一点不难，让你回味无穷
口味清淡的人可能一点辣都吃不了，相反，重口味的人或许每天都是无辣不欢，尽管吃辣有着诸多的“后遗症”，可即便是冒着长痔疮的风险，很多人还是会将各种辣味川菜视若珍宝。除了常见的麻婆豆腐和夫妻肺片以外，在各大知名的川菜馆，一道有着浓郁川味的泡菜也是拿手一绝。很多人在吃过这道菜之后更是流连忘返，大有乐不思蜀之意。殊不知，我们在家也可以制作出媲美饭店手艺的正宗泡菜鱼，只需要你家有一个泡菜坛子，就可以轻松搞定！
因为我是一个很爱吃辣的人，所以，在日常烧菜的时候，我也习惯性往里面放一些自己腌制的泡菜，这早已是家常便饭的事情。虽然我并不是川渝地区的人，可不得不承认，在加了泡菜之后，本身就鲜的鱼反而有了多种的复合味型特征，令这道看似普通的家常菜也有了让人惊艳的口感。关键是这道菜的做法真的是非常简单，连不会做鱼的厨房小白都一学就会，真的是超实用！
【菜品】：泡菜鱼
【烹饪食材】：2条鲶鱼，10克小米辣，适量,郫县豆瓣酱，少许胡椒粉、盐和料酒，50克泡椒和2颗新鲜番茄，10克糟辣椒、青花椒、藿香和白糖。至于泡菜部分，我准备的是一小碗卷心菜和胡萝卜，大家也可将其换成泡姜和泡椒。
【烹饪步骤】：
- 将番茄切块，小米辣切碎，新鲜藿香连茎带叶全部切碎，放在盘子中备用。放番茄的目的是为了去酸味，如果不想放的话，用泡椒代替也是不错的。
2、我们换一个菜板，将洗干净的鲈鱼擦去水分，在鱼片上划上几刀，口子不需要太大。加入适量的胡椒粉，盐和料酒，抓拌8分钟让它入味。
3、热锅冷油，等油温到七八成热的时候，放入鲈鱼，等它炸到两面金黄的时候，可以沥干水分，再捞出备用。
4、锅里留少许底油，加入葱姜蒜和少许花椒，再放入豆瓣酱和糟辣椒，等炒出香味和红油之后，放入切好的胡萝卜丝和卷心菜。
5、当西红柿被小火煮熟之后，放入鲶鱼，再次烧开之后，转小火，盖上盖子焖5~8分钟，再放入一些白糖和泡菜汁，等汤汁收浓之后，撒上藿香碎，就可以出锅了。
【烹饪小贴士】：
1、在做这条鱼的时候，大家千万不要随意用锅铲去搅动它，以免鱼肉破碎，影响整道菜的观感。
2、由于豆瓣酱等调料是具有很多盐分的，所以，大家无需另外放盐，以免整道菜过于齁咸。重口味的朋友也可以放一些盐来提味。
3、用紫苏和香菜代替藿香也是可以的，放藿香的目的是增加鱼肉的鲜味和整道菜的风味。与此同时，用菜籽油加猪油制成的混合油烧鱼是很不错的一个建议，大家可以根据自己的实际情况去吸取这个建议。
4、在腌制鱼的时候，可以提前一晚上将其放到冰箱冷藏，这样一来，鱼肉会变得更加入味。
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