今天我们就分享一道芹菜炒肉片的家常做法,清淡少油,清脆好吃。
芹菜一小把,清洗干净,清洗芹菜时,芹菜根部容易藏泥,要洗净。
然后切成三厘米长的段。
红椒一小片,切成宽丝,用来配色。
猪瘦肉一块,顶丝切片,顶丝切片肉丝口感比较嫩,放入食盐,几滴老抽,料酒,搅匀以后,腌制5分钟。
大葱白,切成圈,生姜一块,切成菱形片,大蒜两粒,切片,再加入几粒干红椒。
锅里烧水,倒入少许植物油,水开后,倒入芹菜,焯水20秒后,倒出控水,焯水不但能保持蔬菜的色泽,还能去一下草酸和芹菜的涩味,还能在接下来的快炒中节省时间,熟的快。
锅里烧油,烧至冒烟,倒出热油,再加入凉油,热锅凉油倒入肉片翻炒,肉片炒至变色。
倒入葱姜蒜翻炒,闻到蒜香后,倒入芹菜。
加入料酒,倒入蚝油,食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,白糖不宜放多,以尝不到甜味为宜,芹菜口感微苦,放白糖中和一下。
开大火,翻炒片刻,倒入芝麻油(香油),翻几下,就可以出锅装盘。
好了,一盘清淡少油的芹菜炒肉几分钟就做好了。
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