火辣铁板爆蛏子
蛏子炒制时用到了黄灯笼酱、香辣牛肉酱等酱料，成菜味道富有层次感；将炒好的蛏子放在烧热的铁板上走菜，上桌后滋滋作响、浓香扑鼻，又添一重诱人的香浓气息，引人食欲。
制作流程：
1.每只长约6厘米的鲜活蛏子在清水中养1天，使其吐尽泥沙，取600克蛏子洗净快速汆水待用。
2.锅入少许底油烧热，下姜蒜末30克、红椒末10克煸香，加黄灯笼辣椒酱15克、辣妹子辣椒酱10克、李锦记香辣酱10克、李锦记香辣牛肉酱10克，小火炒至香气溢出，倒入蛏子翻炒几下，调入辣鲜露3克、添高汤80克，淋水淀粉收浓汤汁，滴入少许藤椒油旺火速炒翻匀，起锅放在加热至150℃的铁盘上即可走菜。
姜蒜末、红椒末入锅煸香，加黄灯笼辣椒酱、辣妹子辣椒酱等炒至香气溢出
倒入蛏子翻炒几下
调味添汤，勾芡收浓即可
成品麻辣鲜香。香气扑鼻。
技术关键：
锅中倒入蛏子后，加热时间需控制在1分钟之内，以免其肉质变老。
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