油饼和油条一样一般把它当作早点食用,吃油饼时会就着豆浆吃更加的美味。
今天给大家分享一个我家祖传三代家常版炸油饼的做法,这种油饼的做法不需要发面、擀面也不用发酵和饧面,味道和外面买的不一样,两面金黄,面饼柔软,吃在嘴里带着独特的花椒香和葱叶香,油而不腻。里面是满满的蜂窝状,松软劲道有嚼头,又软又香又好吃,就算放凉了也不会变硬,比早餐店买的好吃多了。
1、首先把洗净的花椒叶切碎,葱拍扁切碎,装盘备用。
2、盆里倒入500克普通面粉,再加入3克盐,最后加入切好的花椒叶和葱碎搅拌均匀。
3、然后往面粉盆中一边加入开水,一边拿筷子搅拌,一碗面粉配比一碗开水的比例。最后再加点凉水进去,搅拌到面粉没有那么烫手的时候,再往面盆里加入用温水化开的酵母水,5斤面粉3克酵母的比例,继续搅拌均匀。
4、这种烫面油饼和的面比较软,越软越好吃。然后在案板上撒些干面粉,再把软面团整理成长条状,切成大小相同的面剂子。用手把面剂子搓圆后用手压一压,轻轻拍成饼状,这样饼呸就做好了,最后放在一个大案板上,大案板上上一定要撒些干面粉,防止粘黏。
5、锅里油温6成热时,改中小火下饼呸。饼呸放油锅里后会很快就会漂浮起来,炸至定型后就翻面,然后拿筷子在油饼上轻轻划动,让油饼从中间鼓起来。一面炸至金黄后就翻面炸另外一面,炸至油饼两面成金黄色油饼就熟了,然后就可以捞出控油了。
6、咱们这个又软又好吃的油饼就做好了,散发着独特的花椒香和葱叶香,两面金黄,看着都想吃,这样做的油饼不用发面、擀面也不用饧面。松软劲道,刚炸完热的时候,味道是最好吃的,比外面早餐店买的还要好吃,喜欢的朋友可以收藏起来,在家也试试吧!
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