想问大家一个问题,炒土豆丝时要不要焯水呢?我身边就有2种答案。
有些人是直接炒的,也有人是焯水后再炒的,到底哪种说法正确呢?下面一起来看看饭店厨师是怎么炒的,土豆丝酸辣爽脆,还不会粘锅。
【酸辣土豆丝】
准备土豆、大葱、蒜粒、干辣椒、食盐、食用油、青红辣椒、白醋。
1、准备一些新鲜的土豆,土豆有2种,个人认为黄土豆炒出来颜色更好看,也更好吃,大家也可以用白土豆。土豆去皮后洗净,切成土豆丝。这里要说一下,切的土豆丝和擦出来的土豆丝,口感有很大的差别,想要好吃,一定要耐住性子切,和火柴棍一样粗细最好。
2、切好的土豆丝,用清水淘洗2遍,洗去多余的淀粉,能有效防止土豆丝粘锅,然后放入清水中,浸泡10分钟。大葱切片,大蒜切片,干辣椒切段,青红辣椒切丝。
3、锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺白醋,倒入土豆丝焯水10秒钟,立刻捞出,并用冷水过凉,沥干水分。
4、起锅烧油,油冒烟后用热油润锅,这样锅是润滑的,炒的时候就不担心粘锅了。把热油倒出来,重新加入冷油,下葱蒜、干辣椒炒香,并加入一勺白醋,炒出醋香味。
5、倒入土豆丝,开大火爆炒半分钟,土豆丝就熟了,再沿锅边淋入一些白醋,激发出酸味,吃起来才会酸辣爽口。
6、加入适量食盐调味,翻炒均匀后即可出锅,一盘好吃的酸辣土豆丝就做好了。
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