今天，我来分享小黄鱼的家常做法：“红烧小黄鱼”，操作简单方便，没什么难度，鲜美的鱼肉与汤汁伴着米饭让家人一扫而光。下面，我就来介绍具体做法，感兴趣的朋友一定要试试~
一、红烧小黄鱼的具体制作方法及制作窍门：
原料：小黄鱼300克，姜丝、姜末、葱末、料酒、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱、醋、食盐、淀粉、食用油适量。
制作方法：
步骤1. 将小黄鱼去内脏等处理好后，用清水洗净后放入大碗中，加入适量食盐、姜丝、料酒，用手抓匀，腌制15分钟备用。
步骤2. 火上坐锅，倒入适量食用油；再准备一个小盘，倒入适量淀粉，将腌制好的小黄鱼两面轻拍些淀粉后，放入油锅中，煎至两片金黄，然后捞出控油后放入盘中备用。
[此步注意：
1：小黄鱼裹上淀粉先煎之后，在后面的烧制过程中由于鱼定型后不易破散，鱼皮也不容易粘锅。
2：锅中的油比炒菜略多、油炸略少些，小黄鱼淀粉不用裹太多，薄薄一层即可。
3：油煎时，不要总是翻动，待一面煎至定型后再翻至另一面，宜小火慢煎。]
步骤3. 火上坐炒锅，留少许底油，油热后下入姜末，煸炒出香味后，加入一勺老抽、二勺半生抽、半勺黄豆酱、半勺甜面酱、一勺醋、适量清水，煮开。
步骤4. 料汁煮开后，将煎好的小黄鱼码入锅中，中小火慢烧。
[此步注意：
1：小黄鱼码入锅中，让料汁浸泡后，尽量不要翻动。
2：在慢炖的过程中，可以时不时地用铲子将汤汁淋在小黄鱼的表面，让露在汤汁外面的小黄鱼也更加入味。]
步骤5．待汤汁变浓时，即可大火收汁，然后关火、装盘。食用前，再撒上少许葱花点缀就可以吃啦~
[此步注意：由于煎鱼时裹了淀粉，所以在慢炖的过程中汤汁会自然地变浓稠，不用再另加水淀粉收汁。]
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