从小就特喜欢吃葱爆羊肉，几十年了，依然好这口。一块羊肉，几棵大葱，瞬间就成就了一盘香喷喷、耐人寻味的葱爆羊肉。
小时候是在院子里露天炒菜，油烟什么的很快就挥发在空气中了，而现在在厨房里，相对来说空间是密闭的，尽管有抽油烟机，但还会有残余的油烟漂浮在空气中。
另外，低温烹饪更能保留住各种食材中的营养物质。所以，这道菜虽然还叫“葱爆羊肉”，但其实说“葱炒羊肉”更适合，因为是热锅凉油，油温3、4成热时就将羊肉片入锅，不会产生大量油烟，也不会有太多油溅出来。
用这种方法，还可以炒猪肉、牛肉、鸡肉；大葱换成洋葱、青椒、辣椒、青蒜、蒜薹等，天天炒这么一盘肉，又好吃又解馋，还特别省时间。
—【葱爆羊肉】—
【材料】 羊腿肉300克，大葱3棵，油15克，盐1克，酱油20克
【制作】
1. 羊腿肉和大葱准备好；羊腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，可放冰箱冷冻变硬更易切薄片；
2. 在室温下静置10分钟左右，用利刀切薄片；用专门的有锯齿的冻肉刀更容易切；
3. 大葱斜切粗丝，用量可多一些；
4. 热锅凉油，大火，肉片入锅，用铲子迅速划散；随着温度的上升，肉片逐渐变色，且片片独立不粘连；
5. 90%的肉片都变色了，将葱丝入锅，大火翻炒；
6. 撒盐、倒酱油，快速翻炒均匀，出锅；盐少一点，酱油多一点，肉汤泡饭香极了！
【小贴士】
1. 羊肉味香肉嫩，无需放太多的调料就很好吃；
2. 大葱可换成洋葱；口味重的还可放青红辣椒、干辣椒、孜然等。
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