今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道红烧肉的江湖菜做法，这是一道麻辣鲜香，好吃不腻的红烧肉做法，特别的开胃下饭，今天把它分享给大家，要是喜欢麻辣味道的话，可以试一试红烧肉的这种做法。
说起红烧肉那可是一道全国人民都喜欢的一道家常菜，很多人都喜欢吃这道菜。无论是过年过节，尤其是在婚宴上或者是聚会、生日宴等等，都会上这道菜。它最大的特点就肥而不腻，看上去红彤彤的、吃起来又香又糯，特别有食欲，而且还很下饭，一点都没有腻的感觉。
平常我们吃的都是传统或者新式的制作方法，而今天我和大家做的红烧肉属于“江湖菜系列”,我们这地方喊它“小尖椒红烧肉”，很多人都没有吃过，而且恐怕都没有听说过，这道菜采用先焖煮，后炒制的做法，口感除了香甜软糯外，肥而不腻外，而多了焦香麻辣的味道，让这道口味变得更加的丰富，别提有多味美了。好了不多说，下面介绍制作方法。
——【尖椒小红烧肉】——
【制作主料】：五花肉1斤、青红尖椒各5个、土豆2个
【炖肉调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、豆瓣酱30克、冰糖20克、老抽10克、生抽20克、白酒20克
【炒制调料】：香葱3-4根、干辣椒1小把、干花椒二十几粒、盐2克、鸡精2克、香油5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉用火烧去表皮的残留猪毛，用以去腥增香，然后清洗干净后成和麻将大小的块。
【步骤二】：青红尖椒洗干净切成马耳朵、大蒜切成片、香葱切成寸断、干辣椒切成寸断，然后一起装盘，再放入二十几粒干花椒，同时把土豆切成1.5厘米左右的小块清洗掉淀粉把水沥干备用。
【步骤三】：锅中添水把五花肉冷水下锅，放入姜片和葱段还有1勺料酒，大火烧开焯水2分钟、捞出来把水控干备用。
【步骤四】：重新起锅放入宽油，烧制5成热，把沥干水分的五花肉下入锅中炸2分钟，炸至金黄捞出控油，这一步的主要是把五花肉的油脂炸出来减少油腻，同时增加香味。
【步骤五】：锅中留底油，放入姜蒜和豆瓣酱炒香香味，然后倒入清水，再放入冰糖20克、老抽10克、生抽20克，大火烧开用小火熬制20分钟左右。
【步骤六】：把熬制好的汤用漏勺把里边的调料渣捞出来不要，然后倒入炸好的五花肉，放入半勺白酒，盖盖用小火炖煮1个小时，把五花肉炖煮至五花肉红亮、软糯。
【步骤七】：把炖煮好的五花肉捞出来把水控干备用。
【步骤八】：起锅放入稍微多一点的油，把土豆放入锅中小火煎熟、煎至表面金黄捞出。
【步骤九】：锅中留底油，把青红尖椒、干辣椒花椒和大蒜片一起倒里边，用中火把尖椒炒至虎皮色，调料炒出香味味道。
【步骤十】：调料味道出来后，倒入沥干水分的红烧肉和土豆丁，放入少许盐、鸡精。
【步骤十一】：大火翻炒均匀至调料入味，然后放入香葱和1勺香油翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“小炒红烧肉”就和大家分享到这儿，红烧肉这么做，除了肥而不腻，香味浓郁，口感香甜软糯外，却多了麻辣焦香的味道，吃起来特别的过瘾，你要是不小心就会多吃两碗饭，不知道你喜欢红烧肉的这种做法吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）五花肉要用火把皮烧一下，这样可以去除残留的猪毛，同时可以去腥增香。
（2）五花肉要焯水2分钟，可以去除肉的血水，同时可以去除部分腥味。
（3）五花肉一定要用油炸一下，可以减少油脂，吃起来肥而不腻，同时可以增加香味。
（4）制作红烧肉大家要记住，炖煮的调料不要太多，尤其是香辛调料，这些香料会抢了肉香的味道。
（5）这里要说明一下，家庭版红烧肉，很多人不会炒糖色，其实可以不用炒糖色，稍微多放点老抽就可以很好的上色，冰糖直接放里边炖就可以。
（6）今天做的红烧肉和以往的不一样，是把汤汁熬好，把五花肉炸好直接放里边炖就可以，炖五花肉一定要掌握好时间，不要把五花肉炖得太烂，一般1个小时就差不多，防止炒的时候把红烧肉炒碎了。
（7）辣椒一定要炒出虎皮色，把干辣椒炒出焦香的味道来，这样炒出的红烧肉才才香。
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