煲仔饭是广东的一道经典特色美食,已经好久没有吃煲仔饭了,今天就一个排骨煲仔饭,有菜有肉一锅出,排骨鲜香、腊肠的微甜全部融入到米饭里面,吃一口回味无穷。
下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们尝试做一下。
食材:大米、猪排
辅料:腊肠、青菜
调料:食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、米酒
1.下面准备食材
首先,我们准备大米200克,提前放入清水中浸泡1个小时,大米是放在砂锅中熬制的,火力太猛,不浸泡的话容易出现夹生的现象。
大米浸泡好之后,把表面的杂质淘洗干净,控出水分后,倒入砂锅中,加入适量的清水,水量以没过大米1厘米为宜,盖上锅盖、大火烧开以后,转小火煮10分钟。
蒸米饭的时间,我们把排骨处理一下,准备猪排300克,剁成大小均匀的小块,放入清水中,抓洗出排骨中的血水,排骨洗净以后捞出挤干水分放入盆中。
2.下面把猪排腌制一下
盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,蚝油5克增鲜,生抽10克,抓拌均匀,腌制10分钟,让排骨吸收料汁入味。
3.下面准备辅料
准备腊肠三根,斜刀切成片备用。
准备清洗干净的大青菜一小把,放入盆中备用。
4.下面开始烹饪
经过十分钟的炖煮,砂锅中的水分已经基本收干,我们在上面扎一些小孔,方便蒸汽流通,这样更容易把排骨和配菜蒸熟。
然后把腌好的排骨放在米饭上面,再倒入切好的腊肠,盖上锅盖。
沿着锅边淋入适量的米酒,米酒蒸发的过程,会带走排骨的腥味,开小火煲20分钟,把排骨蒸熟、米饭蒸熟入味。
20分钟以后,我们把大青菜放入锅中,盖上锅盖,继续蒸3分钟,时间到即可关火。
我们打开看一下,米饭颗粒分明,边缘有一些焦焦的口感,排骨鲜香、腊肠的微甜,全部融入到米饭里面,一口下去回味无穷。
好了,一道鲜香浓郁的排骨煲仔饭就做好了。
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