今天我们做一道姜辣凤爪,凤爪也就是鸡爪,鸡爪的做法多种多样,口味也多重口味,我们往期分享过泡椒鸡爪、麻辣虎皮鸡爪、酸辣鸡爪等等,今天分享的是这道:姜辣凤爪,顾名思义,姜辣肯定姜的用量多一点,突出姜的味道,喜欢吃鸡爪的朋友有时间不妨试试这个做法,会是另一种风味。
【姜辣凤爪所用的原料】
鸡爪、大姜(姜的用量稍微大一点)、干辣椒、大蒜
这里鸡爪最好用新鲜的鸡爪,冻鸡爪腥味较重,不如新鲜的鸡爪口感好。
【姜辣凤爪制作方法】
1、首先把原料改刀,大蒜把根部去掉,然后从中间切开,大姜切成姜片,鸡爪把鸡指甲去掉,然后然后从中间切开,鸡掌用刀化十字花刀,然后放进清水内浸泡。
2、下面开始上火制作,锅上火加入适量的清水,把控净水的鸡爪冷水下锅,加入适量的料酒去除异味,水开后倒出控水,并用清水冲洗干净上面的浮末。
3、锅上火加入适量的植物油,下入姜片,把姜片炸香炸干,然后下入蒜子、干辣椒上火炒香,再下入鸡爪炒制,加入适量的酱油调一下颜色,适量的蚝油、东古酱油提鲜调味,再加入适量的料酒去除异味,加入一勺清水。
4、水开后加入盐、鸡精、胡椒粉调味,继续烧制,大概40分钟左右(也可以用高压锅压制,上汽计算时间8分钟左右)。
5、40分钟后,锅内汤汁粘稠,鸡爪也入味成熟,即可出锅装盘,
姜辣凤爪制作关键:
1、制作这道菜姜的用量一定要大一点,这样才能突出姜的味道。
2、鸡爪改刀时,鸡掌一定要介花刀,这样更容易入味。
3、也可以用高压锅压制,这样更节省时间。
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