河南有一道特色传统名菜“小酥肉”，过年家家户户都会有这道菜，酥肉吃起来不油腻，香酥嫩滑，随便加点青菜就能烩出营养又美味的菜，而且还超级下饭。
今天的大家分享一道“极品酥肉”，有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材：猪瘦肉
辅料：青线椒、红线椒、小葱、大蒜、土豆淀粉、白芝麻
大料：香叶、小茴香、红干椒
调料：食盐、胡椒粉、十三香、料酒、老抽、味精、孜然粉、白芝麻
1.下面开始准备食材
猪瘦肉一块切成片，然后切成粗丝。
把猪肉置于盆中，加入食盐，胡椒粉，十三香，再倒入料酒，加几滴老抽上底色，搅拌均匀。
2.下面开始裹面粉
再打入一个鸡蛋，再次搅拌，在猪肉上裹好鸡蛋，倒入土豆淀粉，再次搅拌均匀。
3.下面准备大料
盆里放入一把香叶，一把小茴香，一把红干椒。
4.下面准备辅料
三个青线椒，一个红线椒，切成圈备用。
小葱三根，切成细葱花，大蒜拍扁后，切成碎末。
5.下面开始炸制
锅中倒油，油温烧至5成热时，抓入肉丝，慢慢炸，这个过程保持中火，如果有粘连，就用勺子轻轻打散，把肉丝炸成金黄色，捞出控油。
6.下面开始制作
锅中留底油，倒入蒜末、葱花、红干椒、大料，开中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉丝，还有青、红线椒，还是保持中火，慢慢炒，把大料的香味慢慢激发出来。
加入食盐，味精，两大勺孜然粉，快速翻炒几下，用锅的低温化开调料，最后撒入白芝麻，翻炒均匀后，就可以出锅装盘。
好了，一道外焦里嫩的极品酥肉就做好了。
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