中国人对美食的研究可谓是深入又透彻。就拿我们最常见的鸡肉来说,在国外变来变去好像就两种吃法:炸一炸、夹在面包里做成汉堡,味道嘛千篇一律;要么就是赶上重大节日,囫囵个儿扔烤炉里,出炉叫火鸡,那已经是盛宴了。
这吃法在国人眼中,简直太小儿科了,且不说新疆的大盘鸡,肉块大、面片筋,那可谓饭菜合一的经典之作;重庆的辣子鸡丁,火红火红的辣入骨髓、要的就是这份热辣奔放;广州的白斩鸡,肉熟骨不熟的技艺就堪称一绝……也别说我们拿名菜欺负你,就连我们家常做的辣炒鸡,都比汉堡里的炸鸡块都滋味。不信,你做来尝尝。
【辣炒鸡】
第一步:清洗鸡块
准备宰杀干净的仔鸡一只,去除鸡屁股和鸡脚趾,把鸡肉剁成大小均匀的小块,尽量剁小一点,更容易入味。剁好以后,放入清水中抓洗干净上面的血水,捞出来控水备用。
第二步:准备辅料
葱白一根、切成段,生姜一块、切成片,再抓入一把干辣椒、一把青花椒,加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶备用。大蒜几粒,从中间切开,再准备一罐啤酒备用。
青椒红椒各一个,切成圈为菜品增色。
第三步:煸炒鸡块
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油、炒鸡块时不容易粘锅。把控过水分的鸡块倒入锅中,开中火煸炒1分钟左右,把鸡块中的水分炒干,鸡块炒香以后倒出控油。
第四步:烹饪出锅
锅内再烧油,油烧热以后,倒入准备好的香料,开小火炒出料香味。倒入控过油的鸡块,翻炒均匀,加入豆瓣酱20克,炒出豆瓣酱的红油给鸡块上色。倒入一罐啤酒,啤酒能够去腥增鲜,再从锅边淋入适量的清水,水量以没过鸡块为宜,这样味道更加均匀。
然后加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,生抽20克搅拌均匀,大火把汤汁烧开,转中小火炖20分钟。炖到第10分钟的时候,把切好的大蒜放入锅中,大蒜不要放的太早,会失去香味。20分钟以后,鸡块已经炖熟、吸收汤汁入味,这个时候转大火,把汤汁收至粘稠,挑出锅中的香料,倒入切好的青红椒圈。
快速颠锅翻炒,把青红椒翻炒断生,勾入少许水淀粉,让汤汁更好的吸附在鸡块表面,再淋入少许红油,使菜品油润发亮,翻匀后即可出锅装盘。
小贴士:
鸡块一定要浸泡洗干净血水,这样能够代替焯水,减少鸡油流失,炒出来能加现象嫩滑。
好了,一道麻辣鲜香的辣炒鸡就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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