江米切糕是京津地带的一种常见的街头小吃,倍受天津和北京人喜爱。切糕多以江米和红枣或豆沙蒸制而成,刀切零售,故此而得名“切糕”。
做好的切糕切片蘸着白糖吃,粘糯香甜,枣香四溢。有诗云:”燕京推车卖切糕,白黄枣豆有低高,凉宜夏日冬宜热,一块一咕一奏刀”
传统的切糕制作讲究的是“三蒸两拌”,蒸来蒸去还真是怪麻烦的,今天分享一个做糯米切糕极其简单的方法,和蒸米饭一样容易,保证一次就能成功。喜欢的小伙伴就试一试吧~~
——糯米切糕——
【食材】圆粒糯米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗
【做法】
步骤1、糯米不用提前浸泡,清洗干净,放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了,用压力锅压25分钟压熟即可。
步骤2、蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅,中火蒸15分钟,把红枣蒸软。
步骤3、蒸软的红枣取出,从中间一切二,去掉枣核备用。
步骤4、糯米饭蒸熟之后,开盖晾5分钟,用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下,这样做是为了增加糯米饭的粘性。喜欢吃更甜的这里可以放些白糖一起搅拌均匀,天津市面上卖的切糕是不放糖的,一般都是切好称重后问你一句,加白糖吗?
步骤5、准备一个保鲜盒,铺上保鲜膜,或者油纸,按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸,保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧,四角也要压实,压的越实越紧致口感越好。太粘手的话沾点白开水,蘸点白开水就不沾了,很容易压实压紧的。
步骤6、同样方法铺上一层红豆沙。
步骤7、依次在铺上一层糯米饭,同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。
步骤8、均匀的码上一层蒸好的的红枣,把切两半的红枣切面向下扣着码放的。家里的红枣不够,细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。
步骤9、放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。
步骤10、全部码好压实后,盖上保鲜膜,再次放入蒸锅,大火上汽改小火蒸30分钟。
步骤11、蒸好后取出,找一个重物将切糕压实至自然凉透。我用的是小锅子加满水,效果也不错哦。
步骤12、凉透后倒扣出来,吃的时候,在刀上抹一些水,然后就可以轻松将切糕切开了,三层饭一层枣一层豆沙,层次分明非常成功。(吃的时候再撒一些白糖吃,味道更好哦~)
泽瑞妈直接切成厚片用保鲜膜包好,方便保存。这次做的比较多,包好后让先生给孩子爷爷奶奶送去。
成品!软糯香甜。想吃切糕了,不妨自己在家试着做做。还有就是端午节快到了,如果你不会包粽子,也不妨试试来做它,和粽子一样好吃哦~~
小贴士:蒸好后的糯米饭多搅拌一会,糯米饭会更有粘性,
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