hello朋友们大家好,今天又和大家见面了,本次要给分享一道,广西的秘制凉拌菜,无骨鸭爪。对于无骨鸭爪的制作,很多地方的人都不会,因为他们在制作的时候,都喜欢做无骨鸡爪。对于鸭爪的食用方式呢,我估计也只有广西人爱这道美食吧,那么广西的无骨鸭爪做法,你们是否了解过呢?
1、鸭爪采用凉拌的方式,去进行制作的话,味道是非常棒的。我个人感觉比鸡爪的味道会更好吃,尤其是采用了广西独有的秘制方法,味道简直是一绝。在夏天吃的话,这道凉拌菜是我的最爱,我家制作凉拌无骨鸭爪的方法,是用了二十几年的老配方。我今天就把这个老配方,给大家分享一下,希望你们能好好学习一下这道美食制作,看一看凉拌鸭爪,是否也很好吃。
2、首先我们要到市场上,购买两斤左右的鸭爪,市场上的鸭爪,一般都是冻鸭爪,如果你可以买到最新鲜的鸭爪,那自然是最好的。买回家以后的鸭爪,我们要对其进行清洗,在清洗之前,先用食盐水浸泡一下,能让鸭爪清洗的更干净。清洗干净的鸭爪,将其加入铁锅中,并加入清水、葱姜、米酒,大火对其焯水8分钟,将里面的血沫煮出。
3、在对鸭爪进行焯水的时候,如果你家里有香叶八角的话,也可以往里面多加入两片香叶和一个八角。鸭爪焯水的时间,最好就是在8分钟左右,因为大海5分钟的时候,水温就会被完全烧开,再煮上三分钟,鸭爪就会被完全煮熟。等时间到了以后,就可以把鸭爪控水捞出,时间不能太久,否则鸭爪的肉质会太老。控干水分后的鸭爪,要立马放到冰水中让它冷却,这样鸭爪口感会更脆。
4、接下来我们要准备一些配料,首先准备一小块泡姜,将其切成丝装入碗中备用。接着还要准备一小碗泡姜时的酸水,酸水是制作凉拌鸭爪的灵魂所在,它能让鸭爪味道得到最好提升。然后再准备一些小米辣,切圈备用。小葱香菜切成自己喜欢的样子,再准备一些大蒜,切成蒜末备用。最后还要准备一些油炸花生米,再准备半个柠檬切片,配料就全部准备好了。
5、准备一个大一点的盆,并把准备好的酸水先倒入盆中,接着加入蒜蓉、小米椒、姜丝,再加入生抽一大勺,鸡精半勺,食盐一勺,然后把准备好的鸭爪,倒入盘中给它搅拌一下,让鸭爪入味。这时的鸭爪,我们要用保鲜膜给它覆盖起来,并放到冰箱中,腌制半个小时,让鸭爪更入味。等时间到了以后,把腌制好的鸭爪从冰箱中取出,这个时候的鸭爪,味道其实已经变得很入味,特别酸爽。
6、为了让鸭爪的味道变得更好吃,我们还要往鸭爪中再加入红油两大勺,芝麻香油少许,最后加入准备好的花生碎、柠檬片,小葱香菜段这些配料,一同和鸭爪搅拌均匀,再让鸭爪腌制上一小会儿,鸭爪就会变得特别香。做好以后的凉拌鸭爪,我还喜欢给它摆个盘,这样看起来会更好吃一些,以上就是今天的美食分享,你学会了吗?
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